월면중화면 울면 레시피 만들기
울면을 좋아하시나요? 우동보다 제가 더 좋아하는 중국요리에요. 요즘은 우동면을 파는 곳이 많지 않아요. 없으면 만들어야죠^^ 야채와 해산물을 넣어서 우동 레시피와 비슷하지만 마지막에 전분으로 걸쭉하게 만들고 계란물을 넣어 쫄깃쫄깃하게 만들어줍니다. 면발과 부드러움이 특징입니다.
우는 국수 레시피의 육수는 보통 중국집에서 닭육수를 사용하는데, 집에서 닭육수를 만들기가 어렵기 때문에 멸치육수나 야채육수를 우려내고 거기에 닭육수를 넣어 풍성함을 더하는 것과 비슷하다. 맛있었어요^^ 집에 있는 야채들을 모두 모아서 냉동실에 있던 새우를 조금 넣어 중화면을 만들어 봤습니다. 홍합, 오징어 등 해산물을 넉넉히 추가하면 집에서도 시원하고 담백한 맛있는 면요리를 즐기실 수 있습니다. ^^중국집에서 먹는 그 맛. 미원이 결제!! 0.5~1t(커피스푼)정도 넣으면 아시죠??? 진한 맛이 살아나서 더 맛있어지네요 ㅎㅎ~ https://mblogthumb-phinf.pstatic.net/20150921_38/iej8218_1442826531467CDupp_JPEG/20150919_113215.jpg?type=w420
머티리얼 가이드
재료: 새우 4마리, 배추잎 4장, 애호박 1/4개, 양파 1/4개, 대파 흰부분 1/4개, 길이 약 10cm, 홍고추 반개, 목이버섯 반줌, 쪽파 10개, 채 10줄 멸치육수, 계란 2개, 전분가루 3큰술, 물 6~7큰술. 술양념, 김치국물(고형) 반개, 미림 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 1/2큰술, 청미원(커피스푼) 0.5작은술, 참기름 1큰술, 고춧가루, 중화소바.
*계량은 어른 한 숟갈 기준* 3~4인분 기준
1. 재료 준비 : 통배추잎 4~5장을 준비합니다. 양배추를 넣으면 국물 맛이 상쾌해집니다. 양파, 애호박, 대파, 홍고추, 목이버섯 등을 집에 있는 재료로 준비하시면 됩니다. 목이버섯 대신 표고버섯이나 팽이버섯을 사용해도 됩니다. 좋다. 목이버섯은 미리 물에 30분정도 불려두었어요. 부추 대신 부추도 좋아요!! 당근은 대각선으로 썰어서 색이 예쁘게 나오도록 4개 정도 준비합니다. 살짝 매콤하게 드시고 싶으시면 청양고추를 넣어주세요. 청경채도 잘 어울리네요. 홍합, 굴, 새우, 오징어, 게 등 다양한 해산물을 준비합니다.
면은 생면을 사용했어요. 1인용 롤업 상품이며, 한 묶음이면 2인 기준으로 충분합니다. 계란 2개도 풀어주세요. 걸쭉한 농도를 내기 위해 전분수를 만드세요. 전분가루 3큰술, 물 7큰술을 넣어주세요. 디졸브 가사. 덩어리가 생기지 않도록 사용 전 리릭을 한 번 더 녹여주세요. 2. 야채를 자른다. 목이버섯을 물에 30분 정도 담가둔 후 하나씩 떼어냅니다. 애호박을 3mm 두께로 반달 모양으로 썰어주세요. 양파도 애호박 두께와 비슷한 두께로 썰어주세요. 고추. 작은 조각으로 잘라주세요. 홍고추는 생략하셔도 됩니다. 대파는 5cm 길이로 자르고 얇게 썰어주세요. 부추를 약 5cm 길이로 썰어주세요. 양배추를 한 입 크기로 잘라주셔도 됩니다. ~중국집 느낌을 주려면 살짝 사선으로 자르면 배달음식 맛이 납니다.^ ^ 청경채나 당근을 추가해주세요. 저는 재료가 하나도 없어요. 걱정하지 마세요. 집에 남은 야채를 활용하는 것이 가장 좋습니다. 3. 육수를 끓여 소스를 만든다. 냄비에 멸치육수 1.2L를 붓고 끓입니다. 멸치육수 대신 야채육수와 닭육수가 굿굿!! 고형 치킨 스톡의 절반을 녹인 후 첨가하세요. 브랜드마다 염도와 맛이 조금씩 다릅니다. 치킨파우더는 1/3스푼 정도입니다. 확인하시고 추가해주세요. 미림과 국간장 한숟가락을 넣고 처음으로 간을 해주세요. 그런 다음 야채를 넣고 끓여서 양념하세요. 부추와 쪽파를 제외한 나머지 야채를 한꺼번에 넣고 뚜껑을 덮고 5분 정도 끓입니다. 사이에 새우를 넣어주세요. 해물모듬팩 사용시 뜨거운 물에 살짝 데쳐주세요. 데치면 국물이 걸쭉하거나 탁해지지 않습니다. 약 5분. 1분 정도 끓인 뒤 국물의 맛을 보고 소금으로 간을 맞춘다. 꽃소금 1/2큰술로 입맛에 맞게 양념을 조절하세요^^ 저는 중국집 맛을 내기 위해 미원 0.5t을 넣었어요. 남은 쪽파도 추가합니다. 불을 줄이고 전분을 넣고 휘저어 풀어줍니다. 덩어리가 생기지 않도록 저어주고 저어주어야 합니다. 바닥이 눌지 않도록 저어주며 걸쭉한 국물을 만들어줍니다. 한 번에 다 붓지 마시고, 농도가 맞춰질 때 달걀물을 추가해 주세요. 넣고 끓기 시작하면 계란물이 완전히 녹지 않도록 가볍게 두어번 저어주세요. 불을 끄고 향긋한 참기름을 한숟가락 넣어주면 면요리가 완성됩니다. 4. 중화소바 끓이는 냄비에 물 2리터 정도를 넣고 물이 끓을 때까지 끓여줍니다. 농도가 올라오기 시작하면 면을 넣고 4~5분간 끓여줍니다. 가끔 국수를 들어올렸다 풀어 공기를 공급하세요. 끓기 시작하면 찬물 한 컵을 붓고 중화소면을 삶아줍니다. 쫄깃하고 맛있어요. 4분 동안 끓입니다. 섞어서 흐르는 물에 헹구어 전분을 제거해주세요. 떼어내고 쫄깃함을 더했어요. 바로 데워서 드셔도 되고, 가볍게 헹구셔도 됩니다. 그릇에 중화면을 담고, 뜨거운 양모면 소스를 넉넉히 넣고 취향에 따라 후추를 뿌린 후 전분이 면에 달라붙을 때까지 섞는다. 먹어보면 맛있습니다. 전분가루 때문에 국물이 면에 추가됩니다. 잘붙고 뜨거워요^^ 드시면서 입으로 불어주셔야해요. 진하고 시원하며 깔끔한 국물의 맛이 좋아요. 오늘도 행복하고 소중한 하루 보내세요^^