그때 #라스베가스를 떠올리면 #노부가 떠오르지 않을 수 없었습니다. 그의 레시피를 만들면서 정말 대단한 셰프라는 생각에 감명을 받았습니다. 어떤 회사가 라스베가스에 레스토랑을 오픈하려고 했습니다. 몇 달 동안 컨셉을 정하고 메뉴를 논의한 후, 바와 식당의 샘플 자료를 보고 우리의 시도가 어떤 결과를 낼지 매우 궁금했습니다. 당시 #프렌치 레스토랑이 막 유입되기 시작해서 하나하나 이름을 알리고 있었고, 한국에서는 #퓨전 요리가 매우 인기가 있었습니다. 동양식, 선식, 한국식 재료가 다양한 서양식, 일본식, 중국식 요리에 섞이는 과도기적 시기인 듯했습니다… 전문 칼럼니스트들이 레스토랑을 소개하고 방송에서 맛을 취재하기 위해 경쟁하기 시작하면서 소비자가 직접 맛을 탐험하는 #가스트로투어 시대가 시작되었습니다. 초기 레스토랑은 방송과 와인 클럽과 같은 모임을 통해 인기를 얻었습니다. 해외 유학 세대가 늘어나고 부자들이 늘어나면서 투자자들이 생겨나고 전문 요리사들이 식당을 열고 입지를 굳혔습니다. #블루리본이나 #미슐랭을 홍보하고 성과를 홍보하는 것을 멈추지 않는 것은 경쟁 사회의 판매 기술일 뿐입니다. 500년 역사를 가진 우리의 음식과 식당 대부분은 미슐랭에 인정받지 못했습니다. 미슐랭의 조건을 충족하는 곳만 선정합니다. 그러자 요리사들이 한국 음식을 꺼내서 해결책으로 삼았습니다. 스님의 사찰 음식과 향토 음식, 씨족의 장송곡을 접시에 섞어 담았습니다. 이는 붕괴 직전이었던 #한국 음식의 또 다른 방법론이었습니다. 대부분의 한국식 식탁이 코스 요리로 바뀌었습니다. 반찬을 리필하는 대신 이제 추가 음식에 대해 더 많은 비용을 청구할 수 있습니다. 한국에서는 #맥적과 #삼계탕을 이제 수비드로 조리할 수 있고, 소금 오이 김치는 사라지고 식초 오이 김치가 등장했습니다. #유튜버는 만드는 법을 아는 사람과 방법을 모르면서도 잘 따라하는 사람의 경계를 모호하게 만드는 데 일조했습니다. 레스토랑에서 볼 수 있는 조리도구와 레시피가 집에 놓여 있습니다. 슬라이서와 빙수기까지 있습니다. 직업 분류도 사라졌습니다. 이제 누구나 요리할 수 있습니다. 요리에는 정해진 시간이 있고, 그것을 만드는 사람은 그저 #셰프일 뿐입니다. 물론 더 깊이 들어가면 이야기가 다릅니다. 일반적으로 요리는 요리가 일반화된 세상이 되었습니다. 코미디언이 TV에 나와 셰프만큼 요리하는 세상입니다. 아파트 조리 교사는 메인 요리부터 디저트까지 식탁을 준비하는 수준입니다. 대부분의 커피와 그룹 요리는 로봇이 만듭니다. 지금은 #새로운 디자인, #조합, #공생의 시대입니다. 플레이어의 움직임은 고립되지 않고 합의되어야 하며 창의적이어야 합니다. 그래서 새로운 매장의 완성된 형태를 보면 #스토리텔링의 대부분이 고객의 니즈를 유도하기 위한 장치적 요소로 구성되어 있다는 것을 알 수 있습니다. 선택의 문제입니다. 술을 마실지, 참을지 고민하는 대신 둘 다 필요하다고 말할 수 있습니다. 인생에는 성공과 실패가 모두 있습니다. 무슨 일이 일어날지 알 수 없습니다. 저는 지금도 그것에 대해 생각합니다. 그때 라스베이거스로 떠났다면 적어도 아프지 않았을까요??? 아니면 더 심해졌을까요? 어차피 갔어야 했는데… 후회합니다. 대부분의 사람들은 그 순간을 작별인사로 여깁니다. 그게 자연스러운 일입니다. 미라클셰프 정