숙성김치를 넣은 김치찜 고등어김치찜 비린내 제거 김치찌개를 만드는 손쉬운 김치찜 레시피
고등어는 살이 두껍고 불포화지방산이 풍부해 구이, 조림, 찜 등 다양한 요리에 활용하기 좋은 생선이다. 저 같은 경우는 굽거나 끓이는 것보다 김치와 함께 굽는 걸 좋아해서 고등어를 사면 고등어김치찌개를 주로 만들어 먹는데요. 만들기 위해 사용하는 편입니다.
개인적으로 좋아하는 메뉴이다보니 다른 요리보다 레시피를 자주 소개하는데, 덕분에 다양한 조리방법을 소개할 수 있었던 것 같아요. (본 콘텐츠를 통해 고등어 비린내 제거 방법, 재료 손질 방법, 양념장 레시피, 끓일 때 불 조절 방법까지 자세하게 알려드립니다.)
준비할 재료
고등어(대) 1개 김치 400g 양파 1/3대 파 2/3개 청양고추 1개 홍고추 1개 물 600ml 양념재료 다진마늘 2/3T 다진생강 1/2T 고춧가루 1T 된장 1/2T 고추장 1T 진간장 1T 설탕 2T 설탕 1T 맛술 3T
계량 단위 1T = 밥숟가락 1t = 밥숟가락 1/3숟가락 김치는 보통 배추 1/4개에 60g, 작은 배추 1/4개에 400g 이므로 재료 준비시 참고하세요 . 1. 고등어 냄새 제거
고등어 1개를 손질한 후 식초 2~3T를 녹인 찬물에 4분 정도 담가 비린내를 제거하고 흐르는 물에 씻어주세요. (비린내 제거는 식초에 담가두는 것이 가장 쉽지만 전분성분인 쌀물이나 밀가루 1~2T를 녹인 물에 10분 정도 담가두시면 비린내를 제거하실 수 있습니다. 냄새를 흡수하는 작용을 합니다.) 식초에 함유된 아세트산이 비린내의 원인인 아민을 중화시켜 비린내를 효과적으로 제거할 수 있습니다. 또한 단백질을 응고시켜 생선 살을 더욱 통통하게 만드는 역할도 하므로 생선 요리 시 식초를 잘 활용하세요. 2. 야채와 양념장 준비
익은 김치보다는 신맛이 강한 신김치로 김치를 준비하면 단맛이 더해지면 감칠맛이 돋보일 수 있다. 그런 다음, 먹기 편하게 위 사진 오른쪽 사진처럼 꼬리 부분을 칼로 잘라주세요.
양파는 일반 요리에 사용하는 것보다 조금 더 두껍게 채썰고, 대파는 2/3 정도 준비한 뒤, 위 사진처럼 어슷하게 썰어주세요. (사진을 참고하시면 고추,청양고추,마늘,생강 준비완료)
적당한 크기의 믹싱볼에 다진 마늘 2/3T, 다진 생강 1/2t, 고춧가루 1T, 집에서 만든 된장 1/2T, 고추장 1T, 진간장 또는 양조간장 2T, 설탕 1T를 넣고 , 맛술 3T를 넣고 골고루 섞어 양념장을 만들어주세요. 3. 고등어김치찌개 만들기
큰 웍이나 냄비 바닥에 양파를 깔고 그 위에 김치를 얹은 뒤 물 600ml를 붓고 처음에는 센 불로 가열합니다. 국물이 끓기 시작하면 불을 중불로 낮추고 5분 정도 끓입니다. 바닥이 좁고 높이가 높은 화분입니다. 조리 시 수분이 쉽게 증발하지 않으므로 바닥 면적이 넓은 냄비나 웍을 사용하여 조리가 완료될 때 수분이 어느 정도 남도록 하는 것이 좋습니다.
김치가 어느 정도 익으면 고등어를 넣고 양념장을 모두 부어 뚜껑을 연 채로 20분간 끓인다.
20분간 끓인 후 고등어가 완전히 익으면 대파, 홍고추, 청양고추를 넣어주세요. 양념이 익을 때까지 조금 더 끓인 후 불을 꺼주세요. 4. 완성된 사진 및 플레이팅 영상
다양한 각도에서 촬영한 완성된 사진과 플레이팅 영상을 참고하시고 요리를 시작해 보세요.