학창시절 도시락 반찬으로 자주 등장했던 두부조림을 기억하시나요? 가끔 반찬으로 나오는 식당을 접하는데, 그 맛이 생각나서 얼마나 행복한지 모릅니다. 내 추억의 두부조림은 두부를 식용유에 볶은 뒤 간장으로 양념을 해서 만든다. 거의 아무것도 넣지 않고 끓입니다. 어느 순간 재갈처럼 걸쭉한 국물로 끓이는 두부조림 조리법이 큰 인기를 끌었습니다. 제 기억으로는 신동엽 두부조림이 가장 먼저 시작된 것 같아요. 이후 참치통조림이나 대패삼겹살로 만드는 백종원의 레시피가 등장했고 지금은. 매우 인기가 있습니다. 두부를 튀기지 않고 끓이는 방식이라 간편성 때문에 여러번 만들어 보았지만, 원래의 두부조림의 맛에 맞추기에는 부족했습니다.
그래서 추억의 두부찌개로 돌아왔는데, 최근에는 일주일에 두 번씩 만들어 먹을 정도로 제가 너무 좋아하는 반찬이 되었습니다. 특히 딸아이가 좋아해서 혼자 사는 쌍둥이 반찬으로도 자주 만들어 먹습니다. 두 달 전에 처음 만들어서 보내줬는데 두부 맛이랑 똑같았어요. ^ ^너무 맛있어서 기분이 좋아지네요 ㅎㅎㅎ” 저녁 먹다가 이런 문자를 받았어요~ ㅎㅎ 너무 맛있어서 기분 좋아지는 두부장 양념 레시피 알려드릴게요~ 재료 ~ 준비물 : 두부 400g, 양파 1/2개, 식용유 2큰술, 물 100ml, 들기름 2스푼, 깨소금 양념 : 1+1/3스푼 설탕, 고춧가루 2/3스푼, 진간장 5스푼, 다진마늘 1/2스푼, 다진파 2스푼 (밥숟가락 기준)
1. 두부를 일정한 크기와 두께로 썰어주세요…
키친타월로 물기를 제거해주세요. 기름에 튀겨 만든 두부조림의 경우 두부를 약간 두껍게 썰어서 먹는 것이 좋습니다. 요리하면서 줄어들어요.
2. 양파를 1cm 정도 두께로 가늘게 채 썬다.
3. 분량의 양념재료를 잘 섞어 두부양념장을 만들어주세요. 위 양념장에 고춧가루를 생략하시면 매운 음식을 못먹는 어린아이들의 두부조림으로도 좋습니다.
4. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 두부를 넣고 소금을 약간 뿌려 양면이 노릇노릇해질 때까지 볶는다.
두부를 간장양념으로 조리하기 전에 소금으로 간을 하면 더욱 맛있습니다.
두부를 살짝 튀기기보다는 위 사진처럼 두부의 색깔이 나올 때까지 튀겨주셔야 합니다. 익히면 겉은 쫄깃쫄깃하고 맛있습니다.
5. 두부 밑에 얇게 썬 양파를 올려주세요…
양념을 골고루 뿌리고…
물 100ml를 붓고 중불로 끓입니다.
6. 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 들기름을 윗면에 골고루 뿌린 후 두부 윗면에 육수를 뿌려 끓여줍니다.
7. 국물이 2~3숟가락 정도 남으면 불을 끄고 깨소금을 뿌려 마무리한다.
겉은 두부처럼 쫄깃하고 속은 부드럽고 촉촉한 두부조림 레시피가 완성됩니다.
남편이 두부전을 좋아해서 두부를 들기름에 볶은 뒤 간장을 넣어 두부 반찬을 자주 만들어요. 이 두부조림을 한 번 먹어본 후 남편도 진짜 밥도둑 두부 반찬이라며 너무 좋아했어요.
두부조림을 한 끼에 먹기 힘들면 냉장고에 넣어두었다가 다음 먹을 때에는 전자레인지에 데워서 드세요. 맛이 더 좋습니다. 냉장고에 들어가면 두부가 딱딱해지고 덜 부드러워집니다.
두부조림의 맛이 그리워진다면 오늘 보여드린 두부조림을 통해 옛 추억을 되새기며 가족과 함께 따뜻한 시간을 보내시기 바랍니다.